En İyi 10 Baharat Kampanyası

Baharat yemeğe az miktarda girip tadı büyük ölçüde değiştiren bir malzemedir. Bu yüzden aroması ve tazeliği, fiyatından daha belirleyicidir.

Tane ve toz baharat

Toz baharatın aroması öğütüldükten sonra havayla temas ettikçe azalır. Karabiber, kimyon ve kişniş gibi baharatları tane olarak alıp kullanmadan önce öğütmek aromayı en üst düzeyde tutar. Pul biber, sumak ve nane gibi baharatlar genellikle hazır kullanılır; bunlarda küçük paketleri tercih etmek tazeliği korur.

Baharatın kalitesini anlamanın en pratik yolu kokusudur: paket açıldığında belirgin bir koku gelmiyorsa aroma büyük ölçüde kaybolmuştur. Renk de bir ipucudur; soluk renkli pul biber ve sumak eskimiş olabilir.

Çeşide göre farklar

Pul biberde yağlı ve yağsız türler vardır; yağlı pul biber daha parlak ve aromalıdır, Maraş ve Urfa biberi gibi yöresel türler acılık ve renk bakımından ayrışır. Tarçında Seylan tarçını ince kabuklu ve yumuşak aromalıdır, Cassia tarçını daha keskin ve yaygındır. Safran en pahalı baharatlardandır; çok az miktarda kullanılır ve gramajı ile menşei etikette açıkça yazmalıdır. Zahter kekik, susam ve sumak karışımıdır ve kahvaltıda zeytinyağıyla tüketilir.

Ambalaj ve etiket

Kilitli paket, cam kavanoz ya da teneke kutu baharatı nem ve ışıktan korur. Etikette üretim tarihi, son tüketim tarihi ve menşe bilgisi bulunmalıdır. Renk için katkı eklenmiş pul biber ya da toz biberde içindekiler listesi bu durumu gösterir. Baharat setleri mutfağa yeni başlayanlar için temel ihtiyaçları bir arada sunar.

Saklama

Baharatı ocağın üstü ya da fırının yanı gibi sıcak yerlerde değil, serin, kuru ve karanlık bir dolapta saklayın. Buharın üstünden doğrudan tencereye serpmek kavanoza nem girmesine yol açar, kaşıkla almak daha doğrudur. Toz baharatı yaklaşık bir yıl içinde, tane baharatı daha uzun sürede tüketmek aroma kaybını önler.

Az kullanılan baharatları küçük paketlerde almak, çok kullanılanları büyük paketten alıp küçük bir kavanoza bölmek hem tazeliği korur hem de maliyeti düşürür. Kavanozların üzerine açılış tarihini yazmak, hangi baharatın yenilenmesi gerektiğini takip etmeyi kolaylaştırır.