Kuru meyve, suyunun büyük bölümü uzaklaştırılmış meyvedir ve aynı ağırlıkta taze meyveye göre çok daha yoğun şeker ve enerji içerir. Bu yüzden porsiyon küçük tutulur, bir avuç kuru kayısı ya da birkaç kuru incir ara öğün için yeterlidir. Alırken önce içerik listesine bakın: yalnızca meyveden oluşan ürün en sade seçimdir. Bazı ürünlere şeker, glikoz şurubu, bitkisel yağ ya da renk korumak için kükürt dioksit eklenir; bunların hepsi etikette yazmak zorundadır.
Gün kurusu ve kükürtlü ürün farkı
Güneşte kurutulan kayısı koyu kahverengi, hafif mat ve daha belirgin tatlıdır; buna gün kurusu denir. Kükürt dioksitle işlenen kayısı parlak turuncu rengini korur. Kükürt dioksite hassas olanlar, özellikle astımı olanlar, etiketi kontrol etmelidir. Malatya kayısısında islimli ifadesi, kayısının çekirdeği çıkarılıp bütün halde kurutulduğunu anlatır. İncirde süzme ve dağ inciri gibi ifadeler tane büyüklüğünü ve yetiştiği bölgeyi tarif eder.
Dondurularak kurutulmuş meyve
Freeze dried olarak da bilinen bu yöntemde meyve dondurulur, ardından düşük basınç altında içindeki su buharlaştırılır. Sonuçta çıtır, hafif ve rengini koruyan bir ürün elde edilir; yumuşak kuru meyvelerden farklı olarak cips gibi kırılır. Gramaj olarak küçük paketler pahalı görünebilir, çünkü ürün çok hafiftir. Karşılaştırırken kilogram fiyatına ve kaç gram taze meyveden üretildiğine bakmak daha doğru sonuç verir.
Fiyatı doğru karşılaştırma
Kuru meyvede kilogram fiyatı tane büyüklüğüne, çekirdekli ya da çekirdeksiz olmasına ve yeni mahsul olup olmadığına göre değişir. Jumbo boy üzüm ve iri incir daha pahalıdır. Çekirdekli erik ile çekirdeksiz eriği karşılaştırırken çekirdeğin ağırlığı hesaba katılmalıdır. Büyük paketler kilogram başına daha ucuzdur, ancak açıldıktan sonra birkaç ay içinde tüketilmesi gerekir. Yeni mahsul ürünler genellikle eylül ve ekim aylarında rafa gelir, bu dönemde hem taze hem bol bulunur.
Saklama
Açılan paketi hava almayan bir kavanoza ya da kilitli poşete aktarın ve serin, kuru, güneş görmeyen bir yerde saklayın. Nemli ortamda kuru meyve küflenebilir, sıcakta ise şekeri yüzeye çıkıp beyazlaşır; bu beyazlık küf değildir ama tazeliğin azaldığını gösterir. Yaz aylarında buzdolabında saklamak ürünün ömrünü uzatır. Kuru dut ve incir gibi şekeri yüksek meyvelerde böceklenmeye karşı kapağı sıkı kapalı kaplar tercih edin.